外卖最大的对手出现!他们正在掀起一场“厨房革命”!

​作者:风清

来源:电商头条(ID:ecxinwen)

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外卖的劲敌出现!

你有没有觉得,外卖越来越贵了?

随着外卖平台对商家抽成力度加大,外卖菜品的价格也水涨船高。如今在一二线城市点外卖,不花个20块钱都吃不到像样的饭菜。

不光价格贵,外卖菜品的质量也令人堪忧。为了节约成本,很多商家都选用临期的食材,甚至反复用油,顾客吃了难保不拉肚子。再强大的肠胃,也抵不过天天吃外卖。

但对于出门在外的上班族来说,吃外卖又是迫不得已的事。尤其是某些公司扎堆的产业园区,附近的餐厅就那么几家,一到中午就排起长龙,短暂的休息时间根本不允许他们到更远的地方堂食。

如果在家自己做饭,先不说具不具备这项手艺,光是洗菜切菜、刷完刷锅等繁琐的流程就可以劝退大部分独居的人。吃饭五分钟,做饭一小时,时间成本实在划不来。而且第二天带到公司,饭菜也多多少少会有点不新鲜。

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所以,没有人天生喜欢吃外卖,谁不想每天都能吃到热腾腾的新鲜饭菜呢?只是大部分人的工作环境,没有给他们太多选择。

那么,除了吃外卖,还有没有方法能解决“打工人”的吃饭问题呢?

有!那就是“预制菜”。

提到预制菜,可能很多人会想到电商平台上热卖的“料理包”。的确,从广义上来讲,料理包就是预制菜的一种,属于“即热食品”。但预制菜不等于料理包,此外还有即食食品(开包就能吃)、即烹食品(需要加工才能吃)和即配食品(初步加工的食材)。

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最初,预制菜是为餐饮商家、后厨厨师提高备菜效率的产物。比如客人点了一条鱼,你总不能从河里捞做起,肯定要事先加工好,去掉鱼鳞、内脏,准备好佐料,在根据客人的要求决定具体做法,这样不管是红烧还是清蒸都能在短时间内完成。

后来,随着保存技术和冷链技术逐渐成熟,人们发现这种产品可以单独销售出去了,而且存在大量的需求。依靠国内发达的电商渠道,根本不愁销路。

不要小看了预制菜,这里面可藏着大商家。今年4月,专注于预制菜的品牌“味知香”已于上交所上市;另外,“三餐有料”等预制菜品牌也于上个月完成千万元A+轮融资;生鲜电商巨头“叮咚买菜”,也投入了大量资源在研发预制菜上。有研究表明,预制菜将在五年内发展为一个万亿市场。

不知不觉中,预制菜已成为外卖最大的对手!

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预制菜“暴打”外卖

为什么说预制菜是外卖最大的对手?因为外卖自身存在不少“硬伤”,相比之下,预制菜的优势就能显现出来了。

第一,预制菜比外卖更便宜。

以美团外卖为例,财报显示,2020年美团外卖日均交易笔数2770万笔,每笔餐饮外卖业务订单的平均价值48.2元。虽然其中有不少是多人拼单,但这个单价也算是比较高了。

而电商平台上卖的料理包,价格普遍在6-10元,生鲜超市中的即热“盒饭”,也普遍在15元左右,价格上要实惠不少。用预制菜替代外卖,一顿饭差不多能省10块钱,一个月就是600块钱,这已经是不小的数目了。

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10包只卖69块

更何况,外卖平台用料理包做菜,已经是行业内公开的秘密。笔者亲身体验过,两家店相距10公里,店名完全不同,却可以点到卖相、口味一模一样的卤肉饭。毫无疑问,他们使用了一个牌子的料理包。

料理包的泛滥,也不能全怪商家,因为外卖平台的流量算法很看重时间,谁出餐速度快,谁就能得到流量倾斜,排名就会靠前。其结果就是劣币驱逐良币,能用料理包的商家都用了料理包。

那么,同样是吃料理包,为什么不自己买呢?预制菜得到普及后,这些使用料理包的商家恐怕会迎来灭顶之灾。

第二,预制菜有更多的选择。

外卖最大的硬伤,是难以摆脱地域的限制。一般来说,2公里以内且合乎口味的商家,能有10家就不错了,点超过2公里的外卖,配送费往往难以承受。就算周围的商家够多,吃多了也总会腻。

但预制菜就不一样了,现在的预制菜厂家,SKU少则30个,多则60个,随便选10个品牌,能保证一年365天不重样。而且不要以为预制菜只有“浇头”型料理包,一般菜馆能吃到到的菜,都有类似的“代餐”。

以盒马鲜生为例,从2018年以来,胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧就是盒马的长青款半成品菜。在盒马工坊的熟食区,市面上大多数面食都能买到。

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不受空间限制,能随时变换口味,就是预制菜相对外卖最大的优势。

第三,预制菜不一定没有外卖“方便”。

我们以前说外卖方便,是相对于堂食而言的。单看外卖本身,它真的方便吗?

相信你也有感觉到,外卖平台的估计送达时间和实际送达时间是有很大出入的,如果是在公司订餐,送早了来不及吃菜品会凉掉,送晚了则要多饿上一会儿;如果是在家订餐,为了防止错过电话,不能干需要持续的事务,比如洗澡之类的,体验并不好。

而且,遇到疫情等特殊情况,点外卖还要自己下楼拿。偶尔发生送错单、汤汁洒露、严重超时等情况,着实令人恼火。所以从这个角度看,外卖也不是特别方便。

当然,预制菜也有一定的不便之处,比如料理包需要自己搭配米饭,加热需要微波炉,但这些都是可以优化的,整体可控,没有外卖那么大的不稳定因素。可以说对于不同的人群,外卖和预制菜各有各的方便。

如此看来,预制菜确实能威胁到外卖的地位,平台和商家们该好好考虑如何应对了。

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一场“厨房革命”正在发生

可能不少人以为,预制菜是这几年才兴起的。但实际上预制菜已经有了百年的历史,伴随它的出现,世界的方方面面都起了变化。

1920年,世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻加工品随即问世。没错,速冻食品就是预制菜的前身。20世纪60年代起,各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。

真正把预制菜发扬光大的是日本。

由于日本人口密度高,超市和便利店随处可见,预制菜包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都很大,再加上日本本土蔬菜供应量小,依赖进口,进一步加速了预制菜的普及。20世纪80年代,日本预制菜的渗透率已达到60%。

为什么预制菜会率先在以前最发达的两个国家兴起呢?

因为预制菜大大缩短了人们在厨房里消耗的时间,能把更多的精力投放到生产上面。

以前很多家庭主妇一天光是做饭就要花费掉一半的时间,但有了预制菜,她们便不用被“栓”在家庭里,可以进入社会劳动。

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从这个层面讲,预制菜的影响无疑是深远的。

正所谓时间就是金钱,经济的发展需要人们投入更多时间,在解决做饭消耗时间这个问题上,预制菜比外卖效率更高。

就像U盘和WiFi的出现,让电脑淘汰了光驱一样,随着预制菜的发扬光大,或许个人厨房也会逐渐减少。一场“厨房革命”将在不久的未来发生。

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