张勇一场豪赌,海底捞没了2500亿!

作者 |金莱

来源 |财经观察网(ID:caijingcom)

海底捞的股价,岌岌可危!

2021年2月份,是海底捞最风光的时刻,被称为“火锅茅”的海底捞,股价不断暴涨,巅峰的市值高达4500亿港币。

640?wx_fmt=png

但3月1日,港交所公告显示,预期海底捞2020年度净利润比2019年下降约90%。

这断崖式下跌的业绩,引发市场一片哗然,投资者纷纷抛售海底捞的股票,海底捞的股价一跌再跌!

连跌4个月后,海底捞的股价已经从84港币跌到了36港币附近,市值跌至2000亿港币,直接蒸发掉了2500亿港币!

海底捞,为何如此之快就跌落神坛呢?

640?wx_fmt=jpeg

张勇的一场豪赌

2020年1月份,一场新冠肺炎疫情席卷中国,封城、居家隔离等举措,直接导致服务行业遭受巨大冲击。

海底捞也因为疫情的影响,从1月26日开始关店,停业时间为50天左右,3月12日才开始逐步开放门店。

640?wx_fmt=png

疫情对海底捞的影响是较大的,人流量减少、顾客下降,人群也不敢在火锅店过于聚集,海底捞的顾客量有所下降,1月份张勇甚至公开表示:如果封闭措施持续三个月,海底捞的现金流就会枯竭!

一家火锅龙头企业,在完全没有顾客的情况下都很难撑得过三个月,可见疫情对服务行业的影响之大。

然而,在逐步放开门店后,海底捞的营业也逐步恢复走上正轨。疫情并不是海底捞2020全年净利润暴跌90%的原因,真正的原因在于创始人张勇的策略上!

疫情是一场前所未有的危机,但是危机的意思,便是危局之中更有机会,海底捞掌门人张勇便是看到了这个机会,想做一次豪赌!

2020年6月份,张勇就在董事会上做出了9月份全球疫情将正式结束的判断!

640?wx_fmt=png

另外,由于大品牌抗压能力强,而小品牌的抗风险能力差,所以疫情对于头部品牌而言是一次难得的机会。

人流量骤减、商场关门,直接导致大量的中小火锅品牌倒下,更是让商场的租金都迎来了史无前例的下降,此时正是海底捞最大的机会,趁此机会加速扩张,疫情结束后便能成功坐稳火锅老大的名号了!

在这样的“抄底”逻辑之下,张勇带领海底捞开始了他的扩张之路,短短半年内,海底捞就新增了544家门店,全球门店数量达到了1298家,直接翻了一倍!

但是,9月份并没有为张勇带来什么好消息,而是疫情在全球肆虐,国内疫情也开始受到境外输入的威胁,不断反复。

疫情常态化、防控常态化带来的结果便是,消费者再也不敢像以前一样在海底捞长期排队,海底捞的翻台率始终无法恢复到疫情前的水平。

640?wx_fmt=png

数据显示,海底捞的翻台率从2019年的4.8下降到了2020年的3.3,创下了6年来的新低!

另外,疯狂扩张的后果,对于海底捞这样以服务为核心竞争力的公司而言,就是最大的灾难,因为员工不是一朝一夕就能锻炼出来的,店长也不是一两个月就能锻炼出来的。

另外,由于上半年的疫情影响,海底捞直接裁员了上万名员工,下半年就要急速扩张,员工的数量和质量根本无法保证。

直接新增了544家门店,对于海底捞来说最大的问题就是员工不足、店长不足、服务质量难以保障,这直接影响着海底捞在顾客心目中的形象。

为了扩张这544家门店,张勇耗费了海底捞庞大的资金,但却面临着巨大的管理和经营困境,才是导致2020年海底捞净利润暴跌90%的根源。

640?wx_fmt=png

这场豪赌,从现状来看张勇赌输了!

640?wx_fmt=jpeg

海底捞的危机

1994年,张勇与另外三个年轻人,每人凑了2000块钱,第一家“海底捞”火锅就这样在四川简阳市成立了。

张勇曾回忆道:“我不会熬汤、不会炒料,连毛肚是什么都不知道,店址选得也不好。但我左手拿书,右手炒料,边炒边学,可想而知,味道一般。想要生存下去,只能态度好点,客人要什么,赶紧给人点好,有什么不满意,多陪笑脸。刚开的时候,不知道窍门,经常做错;为了让人家满意,送得比卖得还多。结果,客人虽然说我的东西不好吃,却又愿意来。”

为了留住客人,张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。无论客人有什么需要,都一一满足。

客人用餐时,他站在一边;客人抱怨喝酒伤了胃,他就熬一锅小米粥;客人夸奖辣椒酱好吃,他豪爽地送人几罐…

640?wx_fmt=png

几个月下来,海底捞的服务态度在简阳市家喻户晓,生意也随之火爆了起来!

张勇对此总结了一套经验,在四川,每个吃火锅的人都是半个大厨,而自己就是个门外汉,所以调料和搭配都应该让顾客自己决定。

在菜品、质量上与同行没有什么差异的时候,就必须要从其他方面进行突围,差异化竞争才能拥有自己的竞争力,张勇决定将重心放在服务上。

什么是好的服务?就是让顾客满意。什么是更好的服务?就是让客户感动。

所以,我们可以看到海底捞的员工,在顾客用餐的时候关注着顾客一举一动,稍有服务不到的地方就会马上补上,给顾客过生日更是家常便饭。

凭借着优良的服务,张勇的海底捞真的成为了火锅业界服务优良的典范,海底捞也随之不断扩张发展。

640?wx_fmt=png

2015年至2019年,海底捞的门店五年内增长5倍,从146家增长至768家,几乎一年增长一倍!业内分析师还预测,海底捞的门店密度还有进一步提升的空间,未来仅在国内一线城市就有可能达到3000家。

海底捞强大的品牌力和盈利能力,也进一步帮助公司降低成本,许多商场为了让海底捞进驻,自愿降低租金。

卓越的口碑、低廉的租金、适度的扩张,让海底捞的业绩进入了一个正向循环发展中,以压倒性的优势抢占了最大的市场份额,成为火锅界的“茅台”。

640?wx_fmt=png

根据火锅店品牌力指数得分显示,海底捞牢牢占据着榜首!

但是,海底捞最引以为傲的优质服务,却在这次张勇的豪赌之中面临前所未有的危机!

由于疫情期间各种原材料无聊上涨,顾客减少,2020年6月份门店逐步开张后,张勇决定让海底捞的菜品涨价,使得顾客人均消费从105元/人上升至110元/人。

但是,这一举动随即遭到了网友们的口诛笔伐,网上一片谩骂之声,就连海底捞的粉丝都看不下去了,纷纷倒戈。疫情期间不只是海底捞失去了收入来源,大量的老百姓也失去了收入来源,此时提价无疑是往枪口上撞!

640?wx_fmt=png

随着舆论的发酵,张勇不得不公开道歉,并表示海底捞的客单价恢复如初,不再涨价。

然而,菜品的涨价,加上大量新增的海底捞门店人员不足、服务质量下降,使得海底捞在消费者心中变成了贵、服务差的印象,形象地位一落千丈。

另外,疫情虽然会导致大量的中小火锅店品牌倒下,但就如国内专家所言:疫情让一批品牌倒下,很快就会有新的品牌进来,餐饮行业的竞争是常态。

除了海底捞以外,小肥羊、全聚德、东来顺、俏江南等等众多品牌并不甘落后,新兴的火锅店品牌势力也正在磨刀霍霍,等待着冲进市场厮杀的一天。

640?wx_fmt=png

海底捞这一次所面临的危机,如果张勇无法妥善解决,那么将有可能成为海底捞最大的“滑铁卢”!

——END——

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 yubaibai360@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注