本人是一名餐饮创业者，在一个县级市开了一家特色火锅店。装修特色以海底世界为主，投入了大量资金。开业初期生意十分火爆，但后来却逐渐平淡。和身边同为餐饮创业者的朋友交流，发现餐饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。请问如何才能有效避免这种现象，应该从哪些方面着手去进行改进？
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本人是一名餐饮创业者，在一个县级市开了一家特色火锅店。装修特色以海底世界为主，投入了大量资金。开业初期生意十分火爆，但后来却逐渐平淡。和身边同为餐饮创业者的朋友交流，发现餐饮行业“三月死”的现象十分普遍，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。请问如何才能有效避免这种现象，应该从哪些方面着手去进行改进？
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1、注重厨房的出餐管理
厨房相当于餐饮的心脏部位，是店铺经营的重中之重。因为加盟店的厨房管理关系到了餐饮店餐食的产品质量以及整个店的成本。现在快餐企业或者门店大多都采取了量化细节化管理的方式，对于快餐加盟店这样做有什么好处呢?如果没有细化和量化管理的标准的话，快餐加盟店的成本就无法做精准掌控。
因为人工衡量的偏差会有一定的差距，而采取了细化和量化的管理，对材料都会有具体的分量要求，同时也可以积极利用剩余食材进行用来开发新餐品，提供材料利用率，减少浪费。
2、选择优质的原材料供应商
想做好餐饮加盟店的老板更应该重视餐饮的质量，而重视餐饮的质量就应该对餐饮食材的选用要严格把控。选择优质的餐饮加盟品牌，并建立良好的长期合作关系，自然能够获取价格美、品质好的食材。品质食材好，顾客吃的放心，树立一个良好的经营形象。同时又能够有小的控制成本，保证自己的收获空间。
3、餐饮加盟店应该注重人员管理
餐饮行业不管是中餐加盟店还是西餐加盟店都是属于服务行业，劳动量密集，所以餐饮店人员的储备是不可缺少的。大多数的餐饮店为了控制人员成本投入，往往并不会聘请多余的人员，一般就是够用。但这样有个弊端就是一旦有员工离开或者是员工请假还有用餐高分期就会显得人手使用就会很紧张。此外餐饮加盟店做外卖的时候一定要重视配送环节。
4、餐饮加盟店要注重食材的质量和味道
对于餐饮业来讲竞争是很激烈的，餐饮店铺的淘汰的几率、淘汰的频率、更替的频率都是比较高的，那么餐饮加盟店想要在一个很高淘汰率的情况下存活下来那是必须在餐饮店的服务商、产品的质量方面、产品的口味方面、用餐的体验环节方面都要做到位可以一直保持竞争力才可以在激烈的竞争市场存活。
这时候你就真的需要一家能做全案策划的公司，行业经验丰富，解决你的难题。
考虑到你的情况，可能有以下几种原因：
1、菜品味道不值得留念：主要包括菜品新鲜与否以及底料的好坏，这是需要经营者去把控的。如果菜品质量够着了标准线，就该去思考怎么往上跳一跳，有没有特色菜品或是能不能保证生鲜产品的鲜美度。
2、餐厅服务没有特色：参照海底捞的栗子，服务上应该有出众的地方，才能给顾客留下记忆点以及好印象，这样顾客才更有可能与周围朋友同学提及甚至是自发的宣传。
3、后期营销策略没有及时跟上：开业期间，店铺肯定会迎来一批因为崭新的装修以及开店优惠而到店的顾客，如何挽留这批顾客，让他们成为回头客，乃至通过他们拉到更多的顾客，就是开业初期就该考虑到的问题。来店顾客，邀请他们办理会员卡、消费到固定额率送会员、或是搞个每月固定会员日。以及营销时也要考虑到淡旺季的区分，各有突出点，比如淡季就要推出复合季节特色的菜品，赠送饮品等服务。要专注节假日、针对不同群体搞促销。营销策略很多，没法一一列举。
4、地理位置以及周边环境的影像：需要考虑当初选店的店址是否适宜，是否处在流量热点地区，人流量集中的时刻，以及人流分布群体（上班族、工人还是学生？）周边火锅店是否分流严重等等。
一二两点总结起来就是说，口碑要打起来，要成为话题，要出众，因为火锅店是高度同质化的餐饮业态。第三点就是后期运营营销的问题；第四点就回归到初期选址的问题。
按你的介绍，你的餐饮店铺开业时以海底世界为装修特色，这确是算是一个创新，但这种装修环境一般只对未来店的潜在客户有点新鲜，对于到店以及离店的顾客来说，这点新鲜劲不值得留在记忆里。但商家可以考虑帮助顾客加深这种记忆点。比如考虑包厢内部不同风格装修，针对不同日期预约客户或是会员进行匹配，可能会有助于保留客户的期待感。
纵观成功的餐饮企业我们可以发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。
虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。还有就是名字，好名字需要好听、好看、好记、好传。很多餐饮老板在这里都忽略了，有人随意取名，有人取了名字却忘了注册，有人甚至取了一个生僻难懂的名字。而郭总对取名非常重视，取名之前就开始找亲朋好友测试，这是一个非常重要的环节。
暴利产品=需求度+稀缺度。衡量一个事情能不能做，我只要几秒钟就能下结论，只看需求和稀缺。餐饮业，它是一个刚需，而且还可以重复消费，但是很难做到稀缺，换句话说你很难做的差异化。餐饮业，你的食材必须有自己的特色！必须让客户记住你！
大家可以看看我以前的文章：
学习什么一技之长用来赚钱（副业）？